مزرعه نو | مرجع آموزشی کشاورزی ، دام و طیور ، آبزی پروری و منابع طبیعی و…
نکات قابل توجه برای مصرف گوشت مرغ
پروتئین (گوشت) ارزشمندترین ماده غذایی برای حفظ سلامتی بدن انسان است که باید پیش از مصرف قابلیت جذب کامل پیدا کند تا به نحو مطلوب جذب بدن شود.
گوشت مرغ ۱۶ تا ۲۴ ساعت پس از سر بریدن حیوان (مرغ) از حالت سفتی خارج شده و قابلیت جذب کامل پیدا می کند. مصرف گوشت بلافاصله پس از سر بریدن (گوشت تازه) نه تنها فایده چندانی ندارد بلکه در بدن انسان تبدیل به چربی شده و باعث چاق شدن می شود. گوشت مرغ تازه را ابتدا حداقل به مدت ۲۰ ساعت در دمای یخچال (۴-۱ درجه) نگهداری و سپس منجمد کنید تا تردی خود را به دست آورده و قابلیت جذب پیدا کند.
مضرات کشتار غیر بهداشتی و غیر مجاز مرغ :
هرگونه کشتار مرغ (سربری و پرکنی) در خارج از کشتارگاه، کشتار غیر مجاز است.
مرغ های وازده (زیر وزن)، پیر (سنگین وزن) و مریض (دارو خورده) که توسط بازرس کشتارگاه تایید نمی شود زنده به فروش می رسند.
مرغ های زنده موجود در مغازه ها زیر نظارت بهداشتی نبوده و ممکن است بیمار و دارای میکروب های خطرناک مانند آنفلونزای مرغی کشنده، داروها و سموم غیر مجاز باشند و باعث انتقال بیماری ها و مسمومیت های غذایی شوند. این مرغ ها در شرایط بهداشتی و محیطی مناسب حمل و نگهداری نمی شوند.
پر و ضایعات کشتاری باعث آلودگی محیط و تکثیر و ازدیاد حیوانات و حشرات موذی می گردند.
شرایط سر بریدن و پرکنی (دیگ آب گرم) کاملا غیر بهداشتی بوده و گوشت دچار آلودگی های ثانوی می گردد.
در کشتار غیر مجاز مرغ، حدود ۳۰% وزن زنده کم می شود و قیمت گوشت آن گرانتر از مرغ بسته بندی است.
کشتار بهداشتی در کشتارگاه های صنعتی :
- کشتارگاه های مرغ با هزینه های هنگفت ساخته شده و دارای دستگاه ها و تجهیزات بهداشتی پیشرفته هستند.
- در کلیه کشتارگاه های مرغ با نظارت نمایندگان ولی فقیه، کشتار حلال انجام می گیرد.
- دامپزشکان کلیه مرغ های کشتار شده در کشتارگاه ها را بازرسی کرده و مرغ های بیمار و غیر قابل مصرف را حذف می کنند.
مراحل کشتار مرغ در کشتارگاه های صنعتی :
- ورود کامیون مرغ زنده و بازرسی مرغ ها توسط دامپزشک پیش از کشتار.
- ذبح توسط فرد مذهبی و دارای تائیدیه از نماینده ولی فقیه.
- پرکنی اتوماتیک در شرایط بهداشتی.
- بازرسی دوباره توسط دامپزشک و حذف مرغ های نامناسب.
- تخلیه محتویات شکم، شش ها، کلیه ها و چینه دان و قطع پاها.
- شست و شوی اتوماتیک زیر دوش بر روی خط انتقال.
- آب چکان شدن روی خط آب چکان.
- بسته بندی و درج تاریخ مصرف.
مرغ آماده بسته بندی پس از شست و شو :
- مرغ کشتار روز (تازه) با بسته بندی کشتارگاهی و تاریخ مصرف ۳ روزه (در شرایط یخچالی).
- مرغ منجمد با بسته بندی کشتارگاهی و تاریخ مصرف یک ساله (در شرایط فریزری).
